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Les caves d’affinage de Roquefort

Caves de Roquefort © P. Thebault-CRT Occitanie Caves de Roquefort

Dans les Causses, on élève des moutons depuis des temps immémoriaux et on y produit du fromage à l’aide de leur lait délicieux. Il y a à Roquefort un labyrinthe souterrain de grottes reliées à l’air extérieur ainsi qu’entre elles par des fissures, les fleurines. L’humidité et la température constantes créent les circonstances idéales pour faire mûrir le fromage de Roquefort sur des travées en bois. Lorsque nous pénétrons dans les caves, il n’y a que des fromages à perte de vue. Une douce musique de Bach retentit en toile de fond. Et si comme nous vous avez un faible pour ce fromage persillé exquis, il est permis d’en déguster.

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