Découvrez pourquoi les frites belges sont si savoureuses 😋 : secrets de cuisson, variété de pommes de terre, bonnes adresses à Bruxelles. Notre guide complet.
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Selon la légende, les frites belges seraient nées au XVIIème siècle à Namur. Ayant
l’habitude de faire frire le poisson pêché dans la Meuse, les habitants ont eu
l’idée de faire frire leurs pommes de terre sous forme de rondelles, un hiver
où la Meuse aurait gelé.
Pour les Français, les frites ont vu le jour au
XVIIIème siècle à Paris, inventées par des marchands sur le Pont Neuf et plus
tard, dans les années 1840, sous la forme des frites d’aujourd’hui, en
bâtonnets. Au fur et à mesure des
années, les frites sont devenues plus rares à Paris et sont devenues une
véritable institution en Belgique.
Qui a inventé les frites
Alors qui a inventé les frites, les deux pays ne sont
pas d’accord mais une chose est sure, elles
sont meilleures en Belgique. Quelle est donc leur technique ? Pourquoi
les frites belges ont-elles cette réputation ?
La différence est mince, mais elle se trouverait dans
la manière de cuire les frites. Les Belges ont une technique particulière qui
rend leurs frites plus savoureuses.
Les secrets de la frite belge
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Tout
d’abord, il y a une variété de pommes de terre spécifique pour faire des
frites, il faut qu’elle soit farineuse, pour rendre les frites croustillantes à
l’extérieur mais bien moelleuses à l’intérieur. Par exemple les bintjes sont beaucoup utilisés.
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Il
faut également les couper sur une largeur de 1 ou 2 cm, de manière régulière
pour avoir une cuisson homogène mais également pour le côté esthétique.
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Au
lieu d’utiliser uniquement de l’huile végétale et de les cuire d’un seul coup,
les Belges utilisent de la graisse de
bœuf, aussi appelé blanc de bœuf.
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Il
faut compter une première cuisson
dans la graisse pour les rendre moelleuses.
·
Ensuite,
il faut les laisser reposer pendant environ
20 minutes.
·
La
deuxième cuisson va permettre de
rendre l’extérieur bien croustillant, et vos frites seront bien goûteuses.
·
À
la fin de la cuisson, il faut penser à sécher
les frites dans un papier absorbant, ainsi, les frites ne seront pas trop
riches en matières grasses. Et voilà, vous avez vos frites belges !
Un plat à part entière
Autre différence avec les Français, les Belges ne
considèrent pas (toujours) les frites comme un accompagnement pour un plat,
c’est le plat lui-même. Servies dans
un cornet, les frites belges se suffisent à elles-mêmes, vous pouvez y ajouter
de la mayonnaise et le tour est joué ! Et surtout, c’est un cornet à
déguster à n’importe quel moment de la
journée !
Où manger les meilleures frites belges
Les baraques à frites sont nombreuses dans la capitale
belge mais elles ne vous offriront pas toutes la même qualité. Pour déguster
les meilleures frites belges, vous pouvez vous dirigez vers la Maison Antoine sur la place Jourdan,
qui a une réputation internationale, le New York Times lui a décerné le titre
de meilleures frites du monde. Vous pouvez aussi vous laisser séduire par la
baraque à frites Frit’Flagey, sur la place Flagey. Et pour accompagner vos
frites, pourquoi ne pas gouter une bière locale bien fraiche ?
FAQ
Quelle est l’origine des frites belges ?
Selon la légende, elles seraient nées à Namur au XVIIe siècle, lorsque les habitants ont frit des pommes de terre en rondelles pendant un hiver rigoureux.
Quelle est la différence entre les frites belges et françaises ?
Les frites belges utilisent une cuisson en deux temps avec de la graisse de bœuf, tandis que les françaises sont souvent cuites en une seule fois à l’huile végétale.
Quelle pomme de terre est utilisée pour faire des frites belges ?
La variété bintje est couramment utilisée pour sa texture farineuse, idéale pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Pourquoi les frites belges sont-elles si croustillantes ?
Grâce à une double cuisson dans de la graisse de bœuf, suivie d’un temps de repos et d’un séchage sur papier absorbant.
Comment sont servies traditionnellement les frites belges ?
Elles sont souvent servies seules dans un cornet, avec de la mayonnaise, comme un plat à part entière.
Où peut-on manger les meilleures frites belges à Bruxelles ?
La Maison Antoine sur la place Jourdan et la baraque Frit’Flagey sur la place Flagey sont particulièrement réputées.
Quelle est la technique de cuisson des frites belges ?
Une première cuisson pour les attendrir, un repos de 20 minutes, puis une seconde cuisson pour les rendre croustillantes.